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冰鮮雞和生鮮雞的主要區(qū)別？
2021-05-11
冰鮮雞和生鮮雞的區(qū)別主要體現(xiàn)在安全衛(wèi)生上，生鮮雞從加工到零售過(guò)程中，可能受到空氣、運(yùn)輸車(chē)和包裝等方面污染，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。而冰鮮雞從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，有效防止可能的污染發(fā)生。
冰鮮雞是把屠宰后的雞通過(guò)冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃至4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過(guò)程中始終保持0℃至4℃的溫控條件。冰鮮雞肉中重要的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)需解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失。冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。
因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳。生鮮雞又稱(chēng)現(xiàn)宰雞，就是平時(shí)在市場(chǎng)最常見(jiàn)的活雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺，從屠宰環(huán)節(jié)的角度來(lái)看，市場(chǎng)生鮮雞的屠宰間過(guò)于狹小，通常不能分區(qū)操作，燙毛用水反復(fù)使用，污染較嚴(yán)重，細(xì)菌容易大量滋生。同時(shí)在運(yùn)輸銷(xiāo)售過(guò)程中，不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染，無(wú)法保證雞肉的食用安全性。
